Receita Chef Marcelo: Peru Recheado com Farofa

Ingredientes:

Peru (temperar 24 horas antes de assar)

Fatias de Bacon a gosto

Geleia de Pimenta a gosto

2 Colheres de chá de raspas de limão

4 Colheres de sopa de manteiga

2 Colheres de chá de alecrim picado

1 Colher de chá de pimenta tailandesa

1 Colher de chá de molho inglês

2 Colheres de chá de sal

Ingredientes da Farofa

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picado

1 Cenoura ralada fina

1 Linguiça calabresa ralada fina

1 Colher de chá de pimenta chilli em pó

1 Colher de chá de louro em pó

½ Xícara de azeite

½ Colher de chá de sal

3 Ovos

Farinha de mandioca a gosto

Modo de Preparo – Manteiga

Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de Preparo – Farofa

Coloque o azeite em uma panela, aqueça. Coloque o alho, a cebola, a linguiça e refogue. Junte o ovo, a cenoura, a pimenta, o louro e cozinhe mais alguns instantes, coloque a farinha a gosto deixando a farofa um pouco úmida e ajuste o sal.

Montagem

Coloque o Peru em uma assadeira, passe a manteiga em todo o Peru, por dentro e por fora.

Deixe marinando pelo menos 12 horas.

Passe a geleia de pimenta por todo o peru e coloque de peito para cima.

Recheie o Peru com a farofa; coloque as fatias de bacon intercalando como uma treliça, leve ao forno a 180°C coberto com papel alumínio.

Deixe assar por 1h30.

Depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura e deixe até ficar bem dourado.